Drankjes mengen met ultrasone apparatuur
Moderne keukens en bars zijn vaak uitgerust met spectaculaire apparaten die we meestal alleen in laboratoria terugvinden; zo gebruiken chefs en de obers bijvoorbeeld rotatieverdampers en vacuümpompen. Ook ultrasone homogenisators hebben snel hun plaats gevonden in keukens en bars. Met de ultrageluiden kun je nieuwe smaken onttrekken, ze in drankjes laten intrekken, en in een paar seconden oliën en water emulgeren. Deze snelle infusietechniek opent nieuwe mogelijkheden voor het creëren van nieuwe smaakervaringen en smaakcombinaties. Hij wordt in het bijzonder gebruikt met geneeskrachtige planten, kruiden en hout. Met een ultrasone mixer als de Hielscher UP200Ht kan je bijvoorbeeld een whisky mengen met spaanders eikenhout om hem zo te laten smaken alsof hij al jarenlang in een vat heeft liggen rijpen.
De UP200Ht ultrasone mixer is ideaal voor:
- het laten trekken van alcohol in drankjes
- gerijpte wijn en whisky
- het veranderen van texturen
- het onttrekken van aroma uit planten
Ambitieuze en ervaren barmannen kunnen met de mixer unieke aroma’s, intense smaken en fijne mengsels creëren.
Wat je moet weten over ultrageluiden
Het mixen en onttrekken met ultrageluiden gebeurt door middel van ultrasone golven in een vloeistof. De cavitatie die daardoor in de vloeistof ontstaat breekt de celstructuren op zo’n manier dat de opgevangen bestanddelen worden vrijgelaten in de vloeistof. Daardoor zijn ultrasoon mixen en onttrekken zeer effectief voor alcoholische drankjes. Als je bijvoorbeeld lavendelbloem in wodka sonificeert, breekt het ultrageluid de celwand van de lavendelbloem, waardoor de aromatische moleculen en essentiële oliën binnen de cel worden vrijgelaten in de wodka. Nadat je vervolgens de lavendelbloem uit de wodka hebt gefilterd, heb je een alcoholische drank met een intense lavendelsmaak.
